你问我鲜味在何方
我指着大海的方向
那是
鲜甜漫涌的海胆饺子
是裹着油亮米粒的脆嫩海肠
是盛满海风颤巍巍的海凉粉
是火红的热炭上
滋滋作响的大海小鲜
……
是时候来一趟大连了
尝尝这口不可错过的
大连滋味
大连的街角，总飘着一种勾魂的焦香——那是焖子在铁板上滋滋作响。
蒜汁？芝麻酱？那都不算是焖子的精髓，只有那层金黄焦脆的“ge”，才是大连人心中焖子的灵魂。
蒸汽升腾的小摊前，食客欣赏着铁铲在师傅手中翻飞。三分钟烙出金甲、三十秒淋酱搅匀、三秒钟送入口中——趁热吃，是唯一的规矩。
咬上一口，咔嚓轻响，焦脆与软糯同时在齿间碰撞。芝麻酱的香醇、蒜汁的清冽，化平平无奇的地瓜淀粉块为神奇。
吃之前：饺子而已还能好吃到哪去？
吃之后：任何人没吃过海胆饺子我都会难过的。
一口爆汁，满口鲜甜，这就是大连的海胆饺子。
晶莹剔透却不失弹韧的饺子皮里，金灿灿的海胆馅若隐若现，咬破的瞬间滚烫鲜甜的汁水直冲脑门，海胆的鲜甜混合着油润的肉香在口中奔涌如潮。
醋碟姜丝生抽蒜酱皆是多余，吃的就是这一口原汁原味的澎湃，配上一碗热乎乎的饺子汤，原汤化原食，舒坦。
海肠味薄，混搭韭菜，却能造就大连人最爱的“鲜”。
海肠的处理就讲究一个“快”字，多一秒就老，少一秒腥气。处理好的海肠段，脆嫩爽口，带着一股独特又纯粹的海洋鲜味。
快火猛炒，韭菜香一激，那股子鲜气“噌”地就上来了。有的搭配肉末、虾仁或者鸡蛋丰富口感和味道，配合浓淡适中、咸鲜可口的酱汁，淋到刚出锅、粒粒分明的东北大米饭上，一勺子下去迅速翻拌均匀，鲜味直白又霸道，吃得人停不下嘴。
别看它就是一碗拌饭，但这几样组合起来就是让人忘不了的鲜香。
一到夏天，海凉粉的含金量就直线上升。附着在海底礁石上的海石花、牛毛菜等营养藻类历经充分熬煮，凝成凉飕飕、滑溜溜的冻体。入口是直给的清凉脆感。
跟普通凉粉的软韧不同，海凉粉自带一种独特的“弹脆”，轻轻一碰就跟着晃悠。
切成适口的条块，撒上翠绿的香菜末、脆爽的黄瓜丝、提鲜的金钩海米，不仅增色更添香。最后泼上香而不燥的辣椒油，浇上点睛的老陈醋激发出酸爽。
大热天里来上一碗，那股子透心的凉气瞬间滑到胃里。样子朴素，做法天然，调料家常，吃的就是这份由内而外的纯粹。
铁铲“滋啦”一声压下去，街头巷尾瞬间腾起带着焦香的白烟，勾得人挪不动脚。这就是来大连“必吃”的铁板鱿鱼。
新鲜鱿鱼是这口美味的根基。处理干净的鱿鱼板或鱿鱼须，在滚烫的铁板上迅速卷曲、变色，逐渐泛起诱人的金黄微焦。
趁热咬下，外层的焦香微脆和内里的弹嫩多汁形成绝妙反差，咯吱咯吱的脆韧感十足。酱料的咸鲜、微辣、孜然香层层叠叠，却丝毫盖不住鱿鱼的本味。
没有花哨摆盘，就站在路边，签子扎着滚烫的鱿鱼，烫得直哈气也停不了嘴，这是大连街头最直接、最过瘾的烟火滋味。
靠海吃海的大连人，将大海融入了一切。哪怕是一张小小的包子皮，也要兜得住海的鲜香。
在大连，裹着“海味儿”和“家味儿”的海菜包子，是海边人家饱腹又舒坦的家常。
蒸熟揭锅那一刻，混合着麦香和海味的蒸汽“呼”地扑一脸。
迫不及待咬一口，暄软的包子皮裹着油润的馅儿，海菜的脆嫩带着独特的海味清香，立刻充满口腔，五花肉丁的油脂香恰到好处地融入其中，提鲜又不抢戏，既解了海味的单薄，又添了油润。姜葱的辛香隐隐透出，把整体味道托得更扎实。
烧烤江湖中，海鲜烧烤必自成一派。
还滴着海水的海蛎子、肉厚饱满的扇贝，甚至闪着银光的新鲜海鱼，直接从渔船送到炭火旁。
铁网架上，贝肉渐渐凝成乳白，汁水在壳里沸腾翻滚；“噼啪” 轻响，那是虾壳在高温下绷紧爆裂。
调料点到即止，顶多是蒜蓉辣酱抹在生蚝扇贝上增香提味，逼出海鲜骨子里的甜。
就着嘈杂人声和海风，守着烟火升腾的烤炉，吃得满手油光也顾不上。
鲜、甜、弹、嫩、焦、香，大连海鲜烧烤的滋味就是这么简单直接。
这份“必吃榜”
未必惊艳
但绝对足够让人怀念
为了这一口
再来一次大连，如何？
在大连游玩的你
有啥必吃推荐？
留言区分享一下吧
策划：宋伟
文字：霍然
图片：张春雷
部分图片由大连妙禾食品配送有限公司提供
海报制作：吴兵
编辑：姜赟 何鑫
校对：鞠传强 滕永梅
主编：单淼
监制：穆军 宋伟